ソフトウェアを使用してスペース ケーキを印刷する

有人深宇宙ミッションでは、現場での食料生産に加えて、革新的な調理方法が必要となります。 自動レーザー調理と 3 次元 (3D) フード プリンティングは、長期の宇宙飛行で折衷的で栄養価の高い料理を作成するための便利でスペース効率の高い方法となる可能性があります。 この食品製造方法は、その場で生産された食品を、3D プリンターに供給されるバイオインクの原料として利用できます。 食品の印刷に使用されるインク組成物の多用途性により、宇宙飛行士の体調や代謝要件に関するリアルタイムのデータに基づいて栄養素を調整することが容易になります。 積層造形の比較的初期のアプリケーションである 3D フード プリンターには、材料の総数、調理時間の変動、目標とする最適な加熱などの制限があります。 正確な加熱機構がないため、肉や穀物などの複数の成分を含む複雑な料理をさまざまな最適な調理時間でプリントする能力が制限されます。

Jonathan D. Blutinger (コロンビア大学) らは、高エネルギーの標的光 (445 ナノメートルの青色光) を使用して正確に加熱する、レーザー調理機能を備えたソフトウェア ベースの 3D フード プリンターを開発しました。 ブルーレーザー調理システムは、精密加熱器具として、980 nmで動作する近赤外線レーザーを使用しました。 彼らは、選択的に調理された 7 つの材料でスライスされたケーキを組み立てるための反復設計を使用して、このアップグレードされた 3D フード プリンターのテストに成功しました。 3D フード プリンティングとレーザー調理を組み合わせることで、食用食品からユーザーが生成した 3D モデルを構築する高精度の方法が実現しました。 Sun M. Kim (高麗大学) が率いる別のグループは、カニ肉混合物の組成を調整するためにジャガイモデンプンを使用することにより、カニイミテーションに固有の糸状構造を印刷する新しいアプローチを使用しました。 Long-zhen Zhang 氏が発表したレビューでは、宇宙旅行中に食品を生成する革新的な方法として、押出成形ベースの 3D 食品プリンティングの可能性が認められ、微重力、食品の後加工性、および輸送工学による制限に対処するための追加研究が賞賛されました。 続きを読む: ソフトウェア制御調理の将来、同軸押出 3 次元食品プリンティングを使用したすり身ベースの模造カニ肉の調製と特性評価、および有人宇宙飛行における 3D 食品プリンティング技術の応用と課題: レビュー。